牛奶排包，老式小面包

先看成品。

这款面包用的液种法，组织细腻柔软拉丝，

先做液种：40度的200克牛奶➕100克高粉➕5克酵母➕鸡蛋，搅拌到没有颗粒。

37度发酵1小时，内部有很多蜂窝状的气孔

主面团材料（除黄油外）全部放入主锅，
分别是高筋面粉400克，已发酵的液种，奶粉25克，糖100克，盐5克，水110克。

20秒速度3至6混合，4分钟揉面程序。

揉面结束，加入切块后软化的70克黄油，继续揉面5分钟。

揉成团，再均分24等份，

先分3等份，底下有懒人分法，不用上称。

均分24个、揉圆，稍微搓长后擀开、翻面后底部拔薄，卷起来、摆盘（盘里记得抹油防粘，或者垫油纸）。

如图按顺序操作……下图介绍懒人分等份面团～

然后拿出面团一切四，多的一个分给其他三个，揉成圆，再每个切八，3个圆总共就是24份了，

或者直接一个大面团上称切成3份，再每份切8块

上图是一个圆的切法，我这是懒人分法。不想切一块一块的称，

制作过程其他不动的面团建议盖保鲜膜，防止风干。

送烤箱39度，大概发酵1小时，2倍大左右，记得放碗温热水，保持湿度。

拿出发酵好的面团，预热烤箱上下管180度。

面团表面刷少许牛奶，送入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟左右，上色后加盖锡纸以免烤焦。

奶味十足呢一款小面包，一出炉就被孩子吃掉6个，

拉丝超好，蚕丝被一样柔软！

这是第二天吃早餐的时候，随手扯下来的面包，依然那么软，还是拉丝贼棒，简直可以一片一片的撕开吃。