红豆沙馅（水豆沙）
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小时光-朵朵
面包用可炒干一点，太湿容易爆
用料
| ❣️奶油红豆沙：（出700～800克） | |
| 干红豆 | 250克 |
| 沸水 | 350克 |
| 红糖 | 50克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 奶粉 | 36克 |
| 黄油 | 50克 |
| 水饴 | 12克 |
| 玉米油 | 25克 |
| ❣️奶香红豆馅（685克）常用配方 | |
| 干红豆 | 250克 |
| 糖 | 112克 |
| 黄油 | 50克 |
| 炼乳 | 35克 |
| ❣️陈皮红豆馅① | |
| 干红豆 | 250克 |
| 糖 | 100克 |
| 糖渍陈皮丁/新会陈皮粉/新会陈皮块状 | 40克（实际放20克）/2克/3克 |
| 黄油 | 50克 |
| ❣️陈皮红豆馅② | |
| 成品水豆沙 | 200克 |
| 发酵黄油 | 12克 |
| 陈皮丁 | 20克 |
| 煮好的红豆沙 | 180克 |
红豆沙馅（水豆沙）的做法
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泡红豆
红豆加水，大火煮开，小火煮5分钟，倒掉水，红豆反复洗净，直到水变清为止，这一步是去除豆腥味
洗好的红豆，加入电饭煲，加水，高于红豆2cm，煮40-45分钟，煮好的红豆过滤掉水
（❗️做陈皮红豆沙如果没有陈皮粉和陈皮丁的话，也可以在煮的时候加入3克左右的新会陈皮块状，一块熬煮）
不粘锅中加入黄油，开小火融化后，依次加豆沙和炼乳（陈皮丁/陈皮粉）、糖，小火加热搅拌均匀，糖融化后可以尝一下甜度，喜甜可以加糖
炒至铲子提起，能缓慢流动，不要炒太干，凉了之后还会再凝固，而且如果是用作面包馅的话，面包体还会吸收馅中的水分，水分太少的话，隔天吃会觉得又干又粉，口感差 -
二
