高筋面粉 | 240克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 160克 |
奶粉 | 8克 |
黑咖啡粉 | 5克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 20克 |
咖啡墨西哥酱部分: | |
无盐黄油 | 40克 |
糖粉 | 35克 |
全蛋液 | 40克 |
黑咖啡粉 | 5克 |
奶粉 | 5克 |
低筋面粉 | 30克 |
核桃碎 | 适量 |
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至手套膜即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为25°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发酵期间可以来准备咖啡墨西哥酱部分材料
无盐黄油室温软化成牙膏状,倒入糖粉搅拌均匀
分三次加入全蛋液搅拌均匀
倒入咖啡粉+奶粉+低筋面粉,用刮刀拌匀,装入裱花袋备用即可
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团分割成为9个50克的面团,揉圆
接着放入模具中,进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间1个小时左右!发酵至两倍大小即可
发酵完毕在面团顶部挤上几圈咖啡墨西哥酱,撒上适量的核桃碎
放入预热好的烤箱,中下层上火180度,下火185度,烘烤大约18分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
简单易做,咖啡味超级浓郁!