冲菜清洗干净凉干至有点蔫巴，切成碎段，有比较粗的竿要破开。
炒菜锅清洗干净，锅和铲子不能有油，开大火把锅烧辣，即锅体变色冒烟，下入冲菜碎快速翻炒，注意不能完全炒熟，用手背感受菜的温度，等到感觉烫手了将冲菜倒入封闭容器中，憋24小时，开盖后菜色变黄，一股芥辣味直冲天灵盖
刚憋好的冲菜非常冲，多放几天冲味减弱，冲菜可以加调料凉拌，也可以再简单快炒，非常下饭
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