烫种: | |
全麦面粉 | 110克 |
开水 | 120克 |
主面团 | |
鹰牌高筋粉 | 390克 |
奶粉 | 25克 |
糖 | 35克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 12克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 235克 |
黄油 | 40克 |
装饰 | |
蛋液 | 适量 |
黑白芝麻 | 适量 |
汉堡酱 | 非常好吃!!! |
50克美乃滋10克芥末酱4克番茄酱 2克酸黄瓜水(没有可不加) 一丢丢辣椒粉 |
把水烧开倒入全麦粉,搅拌至没有干粉成团,放入冰箱冷藏备用
主面团除黄油外全部放入厨师机,之前做的烫种也需要全放 ,打至8分筋放入黄油
最后到稍厚的薄膜就可以了,毕竟汉堡胚不需要特别薄的膜,而且还是全麦的,打薄了不行
一发:28度,湿度75。如果觉得筋度不够,半小时后折叠一次继续发酵半小时
一发完成后,平均分成11个,大概是93-98克左右一个,滚圆松弛15分钟
松弛好后再次排气滚圆,刷一层薄薄的蛋液在表面,然后放在黑白芝麻混合物中轻轻沾一沾,粘好后放汉堡模具
二发:34度,80湿度。差不多40分钟,发酵到两倍大。
烤箱200度预热20分钟,面团发酵好后送入烘烤15分钟左右。注意观察上色,颜色深了就盖锡纸或者降低上火。
烤好后震模,晾凉。 需要夹汉堡时,可以切开在平底锅中复烤,非常好吃。
汉堡酱特别好吃,一定要试试!
最后把喜欢的食材组合起来就可以了,这里面夹了个烤的香菇,非常提鲜。(烤香菇:香菇洗净去蒂,盖在烤盘上,刷油,撒海盐黑胡椒,180度8分钟)
吃不完的装袋密封冷冻,需要吃时候复烤就行,非常方便。