#煮鸡料 | |
鸡腿 | 3只 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
香菜 | 根 |
#葱油料 | |
香葱 | 4勺 |
香菜 | 2根 |
生抽 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
米醋 | 2勺 |
#香辣料 | |
辣椒粉 | 2勺 |
白芝麻 | 1勺 |
香葱 | 2勺 |
香菜 | 1根 |
蒜末 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
米醋 | 3勺 |
色拉油 | 适量 |
葱姜和鸡腿冷水下锅煮一下血沫,然后捞出来用热水洗一遍
在烧一锅水加葱姜料酒,放入鸡腿煮35分钟,关火焖10分钟。我还放了点四川的儿菜进入,儿菜大概煮15分钟就软了,我四川朋友说叫耙了,嘿嘿
捞出来之后,放进冰水里极速降温,这样表皮就会紧致Q弹,不过这一步不是必须的,我经常不过冰水。
最后捞出来,抹上芝麻油,用砍刀剁成块。
调葱油汁和香辣汁,葱油汁就是香葱,香菜,蒜末(可以不放)。香辣汁是,葱末,香菜,蒜米,辣椒,白芝麻。烧热油分别浇上去。然后加其他调味料。生抽,耗油。米醋啥的,按照口味加吧
其实是单独一种料浇上去就是葱油鸡或者口水鸡。嘿嘿
开吃吧