中种法酸奶小面包（小餐包）
9.2
综合评分
17
人做过这道菜
麦兜啊啊
28*28cm方形金色烤盘正好一盘
用料
| 中种面团： | |
| 高粉 | 150g |
| 低粉 | 50克 |
| 干酵母 | 4克（冷藏法可减至2-3g） |
| 细砂糖 | 15克 |
| 酸奶 | 100克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 酸奶 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个约50g |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 40克 |
中种法酸奶小面包（小餐包）的做法
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中种面团制作：所有中种材料全部混合揉成团，发酵至蜂窝状
或者像我一样前一晚揉好放冰箱冷藏，第二天起来再做
如果冷藏过夜酵母可减少一点，3g左右，因为酸奶也有发酵作用
忘记拍照片了 -
主面团材料（除黄油外）全部混合揉成团，再加入中种面团混合揉成光滑不粘手的面团，再加入黄油揉至扩展阶段
新手的话其实没必要一定追求出手套膜，只要揉成非常光滑有一定延展性的面团也是可以的
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分成16等份，大约44g每个
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搓成圆形，放进烤盘隔开间距排列好，进行发酵
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烤箱选择发酵功能，30度，下层放一碗热水，发酵至2倍大
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发酵至2倍大后，取出面包胚顶部刷上蛋液
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烤箱中下层150度30分钟，具体温度要根据自家温度调整
中途一旦上色到自己想要的程度就盖锡纸，继续烤
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成品
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非常蓬松柔软
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内部组织
