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炒糖色（水炒无油）

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彬彬有礼云卷云舒的厨房  彬彬有礼云卷云舒
炒糖色可以用油炒、用水炒、水油混合炒，用油较快一些（两三分钟），用水慢一些（十分钟左右）；
这次介绍的是用水炒；

用料  

冰糖 一把
水 一勺

炒糖色（水炒无油）的做法  

  1. 一把冰糖加等量清水，中火，边烧边顺时针搅拌

    炒糖色（水炒无油）的做法 步骤1

  2. 冰糖慢慢融化

    炒糖色（水炒无油）的做法 步骤2

  3. 水蒸发完了，成糖浆了，白色

    炒糖色（水炒无油）的做法 步骤3

  4. 颜色慢慢变深

    炒糖色（水炒无油）的做法 步骤4

  5. 变成枣红色、伴有密集小小气泡，有焦糖香味时，加一小碗热水，继续中火&搅拌；
    颜色变化较快，没来得及拍太多细节图；

    炒糖色（水炒无油）的做法 步骤5

  6. 再烧两三分钟

    炒糖色（水炒无油）的做法 步骤6

  7. 盛出来备用；
    可以密封放冰箱，几个月不变质；

    炒糖色（水炒无油）的做法 步骤7

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

上传你做的炒糖色（水炒无油）

 
随便看看
该菜谱发布于 2022-03-12 21:33:11
151 收藏
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炒糖色（水炒无油）的答疑

  • 景啊猫(下厨房)
    景啊猫  2022-11-16  
    1 赞
    你好，那个我炒糖色用水炒都成沙了也不见变枣红色是为什么啊？

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