酥到掉渣的广式凤梨酥（皮）

黄油室温软化（总统哒）
糖粉过筛和黄油混合
糖粉我喜欢用太古白砂糖自己磨～便宜好用～买的糖粉有时候掺假，会影响黄油膨化

把混合好的糖粉 盐 黄油一个方向打蓬松（半打发）～新手建议手动打发～总统的黄油比较容易打发，电动的容易打成水油分离～那就废了～怪贵的哈哈哈哈

这一步记住了 半打发！！！

这是酥酥的关键

把鸡蛋加入到半打发的黄油里

继续同方向打发

打发到有明显纹路（羽毛状）

此步骤一定不能打过

否则你会得到吃起来梗梗的皮～那是败笔

面粉过筛
杏仁粉过筛

百合粉过筛

奶粉过筛

所有的粉依次过筛到盆里
注意‼️
这里注意‼️
看刮刀角度

关键：立刀45°，翻拌【这个手法是凤梨酥皮是不是够酥的关键，也是很多做私房的败笔～窍门就是手法喽】

翻拌～立刀顺时针转动盆
这里一定是立刀翻拌，切记不可用力，一旦面粉上筋度，凤梨酥就只能叫夹心饼干～哈哈哈（看我嚣张的小眼神儿）

这是很多人败笔的地方～切记

又是关键：手法
依然是手法
所有粉粉和黄油充分翻拌均匀之后，下手（先把爪爪洗干净 矫情的可以带乳胶手套🧤我反正是给爷们儿吃～懒～懒得带手爪子套）轻抓成团～～

切记 手下留情～不要揉 下手一定要温柔

又是关键：刚刚抓成团的面粉团很粘～很粘～很粘～是不能直接用的～硅胶垫子一折吧，冷冰箱冷藏半小时

趁冷藏面团的时候把做好的馅料分成小剂子～约15g一个 这个根据磨具分配
馅料配方在这里
https://www.xiachufang.com/recipe/106705334/

面团的剂子约25g一个
根据你模具搞

分剂子的时候如果太粘可以适当把手蘸水

包的时候忘了拍面团剂子了哈哈哈～总是简单粗暴
50g模具的话你皮＋馅控制在45g～因为一烤面皮会膨胀～留出膨胀的量～避免热气冲裂表皮

【烤箱温度】上火170° 下火160°～先预热十分钟再把托盘塞里去～正面烤10分钟后翻面再烤10分钟
此处🈶要点：下火一定要低 避免底火铁盘导热快，上色快颜色丑～

根据自己烤箱脾气灵活调整温度与时间

烤好后的成品放凉再脱模～否则容易碰坏～因为太太太酥了

成品～满满的都是爱情哈哈哈😁

小提示：如果需要发快递～先包一层包装（防震）～因为太酥了～太酥了～然后再装吸塑盒

搞好外包装
可以发货了
爱谁就送给谁
你就是这条街最靓的仔

嘚瑟嘚瑟