减糖减油爆浆乳酪蛋糕
0
人做过这道菜
肿肿饼
尝试乳酪蛋糕时意外摸索出爆浆口感。
一些快手小tips
一些快手小tips
用料
减糖减油爆浆乳酪蛋糕的做法
-
将蛋黄蛋清分离，我这边正好是三个蛋清和两个蛋黄的量。蛋清尽量放在大一点的碗中。
蛋清放冷冻室冻10分钟。 -
取一个大碗，奶油奶酪/奶油芝士 先搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
奶油奶酪先搅拌均匀能有效减少搅拌时间，减少结块。
微波炉高火1分钟，再搅拌下减少结块。
趁热加入黄油搅拌均匀。
加入蛋黄。 -
趁热筛入淀粉或是低筋面粉，搅拌均匀。
-
将蛋清取出，电动打蛋器最低速打至发白，撩起来有勾不会消失的状态。
打蛋加快速度的诀窍是尽量打出大波浪，但不止于溅到外面的角度。维持这个位置，可以稍微左右移动一下，确保均匀打发。 -
烤箱130度预热10分钟。
分三次加入蛋清，和代糖。
搅拌方式是搅拌三次，再沿着碗边从底部往上翻（有点像翻鱼）
注意尽量少搅拌，只要均匀即可，不能让蛋清消泡。 -
送入烤箱，碗放在烤盘上，烤盘上放1cm深的水，烤制35分钟即可
小贴士
第一次做的时候使用了20g安佳小盒装黄油，第二次黄油不够了，用了俩小盒，做出来口感基本无差异，由于烤制时间短，不太粘碗。
蛋糕不甜，介意的可以多加糖，或是烤完再淋上蜂蜜，果酱，芝士粉或融化巧克力。
代糖吃不出来和白砂糖有很大区别。
使用淀粉的原因是没有低筋面粉，高筋面粉和中筋面粉会起筋，不适合做蛋糕。家里只有淀粉。由于淀粉用量少，吃不出来差异。
没有放头图是因为蛋糕太诱人了，一口气吃了一大半，没机会拍照了！哈哈
奶酪推荐Kiri，味道本身差异不大，但是比起平价的妙可蓝多，配料表热量较低，蛋白质更高些，口感也更好。当然我也试过妙可蓝多，味道没差。用kiri可能成本和外面差不多了。
蛋糕不甜，介意的可以多加糖，或是烤完再淋上蜂蜜，果酱，芝士粉或融化巧克力。
代糖吃不出来和白砂糖有很大区别。
使用淀粉的原因是没有低筋面粉，高筋面粉和中筋面粉会起筋，不适合做蛋糕。家里只有淀粉。由于淀粉用量少，吃不出来差异。
没有放头图是因为蛋糕太诱人了，一口气吃了一大半，没机会拍照了！哈哈
奶酪推荐Kiri，味道本身差异不大，但是比起平价的妙可蓝多，配料表热量较低，蛋白质更高些，口感也更好。当然我也试过妙可蓝多，味道没差。用kiri可能成本和外面差不多了。
