自制奶酪——消耗喝不完要过期的牛奶

看看我的牛奶，用的是广州本土品牌的燕塘牛奶～便宜又好喝

疫情期间一次囤太多导致喝不完，每盒250毫升，1500毫升就是6盒

准备一个锅，倒入1500毫升纯牛奶

用中火开始煮，期间需要不断搅拌防止糊底，但动作不要太大导致起太多泡泡

一直煮至牛奶微微沸腾即可，然后关火

准备60克白醋（或柠檬汁）

分多次加入煮好的牛奶中，每次加入都用刮刀慢慢搅拌，直至白醋全部加完

继续搅拌均匀，醋酸与牛奶相遇后会凝结出小块，这就是奶酪刚开始的样子了

搅拌到不会再出现更多小块就可以了，然后静置15分钟

倒进铺了纱布的大容器（我用的是打蛋盆）准备分离奶酪和乳清

纱布拿起来，因为是刚煮好的比较烫手，所以放在一个过滤网上，用刮刀按压，挤出里面的大部分乳清

最后再用手直接拧紧，给奶酪定型

由于之前已经在滤网上操作按压了一段时间了，再这样直接用手操作就不会那么烫了

解开纱布倒进碗里，这就是奶酪的成品，称了一下大概200克左右

我看了网上其他配方做出来大概也是200-250克，可能是不同品牌的牛奶脂肪含量不同导致的吧

根据不同的配方可以用来制作蛋糕，蛋挞，松饼，面包

剩下的这一盆就是乳清～可以用来做面包，馒头，蒸蛋，熬粥，气泡特饮等等

奶酪我做了芝士蛋糕，做蛋糕时奶酪会比较干，可以加乳清调整湿度，然后放入搅拌机搅拌至顺滑无颗粒

用乳清做了蒸蛋，然后用蒸肉饼的肉汁来调味，怎么说呢，酸甜咸集于一体，我个人觉得可以接受