一夜干

竹荚鱼退冰完全后，从后背切开肚子不要切断。去除内脏黑膜鱼鳃眼睛，冲洗干净后沥干。
盐和水以1:10的比例，50g盐兑500ml水混合到无盐粒（鱼多翻倍），下沥干的鱼片和清洗干净的花椒粒浸泡15-20分钟。盐水需完全没过鱼，不要浸泡超过20分钟否则鱼肉表层会开始发白。

气温低于10度，空气湿度50%以下的话，可以钩子挂起来阴干一夜，久一点一天一夜也可，注意不要晒到太阳，务必通风。气温比较高的地方也可放在竹筐里摊平，放入冰箱一夜，最长两三天。

晾20小时后的盐浸竹荚鱼鱼肉色泽红润，可以直接煎。花椒粒不要去掉，煎出来配鱼肉很好吃。有条件的可以这样鱼皮向上进烤箱100度热风烤模式，15分钟。这样可以让鱼肉更紧实。

热锅冷油，中小火，入烘烤后的竹荚鱼煎至两面金黄。注意过程中不要频繁翻面。

吃吧！配小酒！！

青花鱼油脂比竹荚鱼多一些，色泽也很美！

煎出来一样香！下酒！