煎（焗）鳗鱼

鳗鱼买的时候让师傅把鱼骨和肉分开片好，回到家后用盐给鳗鱼皮按摩，尽量洗出鱼皮上的粘液，洗干净后，一定要用厨房纸吸干鱼上的水份

吸干水分的鱼切成大小两厘米的块状，撒上盐、糖、白胡椒、生抽、蚝油、料酒、生粉、粘米粉，姜丝/片一起搅拌均匀腌制10-20分钟（我一般都是搅拌均匀后出厨房刷个半个钟手机再进去准备煎）
腌制好后再倒入少许花生油一起搅拌均匀就可以热锅了
注：
腌料的量按自己平时的量就好了，我的糖量会比盐多一丢丢，喜欢多点白胡椒
粘米粉是为了让鱼脆一点用的，家里没有的话可以用研磨机磨点家里吃饭的米，实在没有就算了，只是鱼会稍稍软一点😂
姜块我是姜片稍微厚点，一片分成四小块，切了三片，蒜瓣也是切小片切厚点

平底锅热后倒入少许油（不要太多油了，只要油量能让锅均匀粘上油就可以了，因为接下来煎鱼的时候还会出油），用筷子把腌制均匀的鳗鱼均匀的放在锅上煎至金黄（记得翻面，控制不好火的时候可以多次把锅抬起来远离灶火）
注：鳗鱼下锅的时候我会把腌制用的姜丝或者姜片挑出来不用，防止煎的过程把姜丝弄焦，这个看个人喜好了

煎得金黄的时候，空个位置把蒜片姜块一起放入，用鱼的油爆出姜蒜味，喜欢多点色彩的话可以加点彩椒丁下去一起爆一下，最后加入葱

如果不加白酒盖上盖子焗个几秒钟的话，上一步骤就可以装盘出锅了……加白酒会更香一些

出锅，成品