6寸全麦戚风蛋糕

3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，盛鸡蛋的容器一定是无油无水的，这样才不会影响蛋清的打发

蛋黄里倒入70克牛奶纯牛奶，用蛋抽搅拌均匀

再准备一个筛网，倒入60克全麦粉，我用的是黑全麦面粉，给它过一下筛，用蛋抽划Z字型给它搅拌均匀，没有干粉就可以

三个蛋清里滴几滴柠檬汁去腥（也可以用白醋）用电动打蛋器打发，打到全是鱼眼大泡泡

20克代糖先倒入二分之，代糖是没有热量的，它分赤癣糖醇和木糖醇，这两种都可以。

等打到比较细腻了，加入剩下的代糖，这个一定要打发到硬性，直到提起打蛋器有一个小尖尖就可以了

先取1/3的蛋白倒入面糊内，用翻拌或者切拌的手法给它搅拌均匀，尽量不要过度搅拌，否则蛋白就消泡了。等搅匀后再取1/3蛋白继续搅拌均匀。

把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，再次搅拌均匀就可以了

取一个六寸的模具，把面糊倒入模具内，用铲子把表面稍微刮平一下，最后拿起来震几下，震出里面的大气泡

烤箱上下火140度提前预热十分钟，放在烤箱下层烤50分钟，烤制的时间要根据自己家烤箱脾气做适当调整

烤好后的蛋糕，表面会有轻微开裂，属于正常现象，拿出来震出里面的空气，给他立马倒扣，热的时候你脱模，他会变成一个瘪瘪的蛋糕，所以必须等它晾凉了以后才可以

取一个刀把模具四周给他刮一圈，底部轻轻地一推，他就很容易出来了。