炒马肉马肠

马板油、马肉洗净沥干水后切好
马肉就像牛肉一样切薄点备用，不用腌制

马肠洗净后冷水下锅煮开，水开后再煮10分钟左右便捞出过冷水清洗，沥干水后再切，尽量切小点，一般大小就跟小手指一样，长短自己把握就好，切好备用，不用腌制

锅热后，直接下马板油炼出液体马油

就像小时候练猪油一样炼出马油，可以把焦的油渣挑出来，留点好的油渣继续下个步骤

炼好油后直接下马肠，翻炒3-4分钟

之后把切好的马肉一起下锅，与马肠一起爆炒

马肉马肠炒至油快干了倒入砂姜粉、辣椒酱、盐调味翻炒（图片上感觉还是可以再炒干一点后再下调料）
注：砂姜粉是这道菜的灵魂，喜欢的可以多加点
辣酱一定要牛力牌的天等辣酱，比较香，不吃辣的可以不加，但是还是辣的比较好吃
盐可以少一点，因为辣椒酱本身就有咸味

放入调料后炒干就可以出锅了（我这次出锅的图片我觉得还不够干，还可以再干一点😂）
注：如果一餐可以吃完的，尽量炒干一些，所谓的干就是有点接近柴，但又不到柴的地步，就是稍微还有点软的程度；如果一餐吃不完，考虑下一餐还要热过再吃的，就别炒太干，防止再热菜回锅的时候就太干太柴，有点吃油渣感觉了，所以这个干的程度要自己把握下
炒好的马肉马肠，下酒或者配杯冰饮，爽😊
吃完肉剩下的渣不要倒掉，可以煮面炒饭的时候下进去，很好吃