海派红菜汤

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用料  

红菜头 1个
土豆 1个(大)
黄油 40克
洋葱 半个
西红柿 2个(也可以用番茄酱代替)
柠檬 1个(取汁)
蘑菇 200g

海派红菜汤的做法  

  1. 土豆和甜菜根削皮切块,番茄去皮切块,洋葱切碎,蘑菇洗净切片

  2. 锅中放黄油融化加洋葱煸炒至洋葱香喷喷,加蘑菇煸炒到出水,再放红菜头、土豆块和番茄块(或者番茄酱)一起翻炒,加盐并挤入柠檬汁(柠檬汁让汤色更红亮)

  3. 以上一锅炒匀至番茄变软出水,然后加热水做汤,煮开后炖20分钟到30分钟

  4. 用料理棒把锅里搅碎成糊糊,煮沸撇沫,熬好后上桌前撒黑胡椒(我没撒),淋一些淡奶油 就OK啦

小贴士

素汤,除了加了黄油奶油,这两样也可以不加,用其他素油炒,就在更酸味一些。这个红菜汤香甜好喝,有一点点像上海罗宋汤的味道,难怪说罗宋汤是俄罗斯汤变来的。黄油炒过的红菜头没有什么土腥味,加柠檬汁增加一点酸味,而且不易氧化,汤色非常红…以至于我煮沸后掀开锅盖飞溅的汤汁弄得厨房像凶案现场…但是确实简单好喝又营养,推荐给喜欢罗宋汤的人,可以感受一下更俄式的风味~
 
该菜谱发布于 2022-03-14 00:56:54
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