熟鸡或熟大虾或熟螃蟹 | 白斩鸡半只或熟虾1-2斤或熟螃蟹4-6只 |
小葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
醉料: | |
花雕酒 | 450克 |
生抽(做熟醉鸡替换成煮鸡留下的撇掉浮油的鸡汤 400克) | 400克 |
冰糖(可根据口味调整用量) | 220-300克根据口味放 |
盐(做熟醉鸡时放,做熟醉蟹时放了生抽就不要放盐啦!) | 60-80克根据口味放 |
青花椒干 | 15粒 |
姜片(做熟醉鸡不放) | 5-10片 |
八角(做熟醉鸡不放) | 2-3个 |
桂皮(做熟醉鸡不放) | 1小段 |
香叶(做熟醉鸡不放) | 5片 |
陈皮(做熟醉鸡不放) | 1小块 |
干辣椒(可选) | 3-4个 |
准备好熟鸡或熟虾或熟螃蟹等等。
以熟醉鸡为例,嫩鸡加葱姜煮熟,放冰水里浸泡2分钟,取出待用。
把除花雕酒外的所有醉料放入锅中煮10分钟(做醉鸡只需去油鸡汤、盐、冰糖、青花椒干),关火,过滤掉醉料,放凉后倒入花雕酒。
把鸡泡入醉汁中,不用切块,可以分成大块。盖上盖子冷藏一个晚上或者一整天。
切块品尝。