醉卤(熟醉万物):熟醉鸡、熟醉虾、熟醉蟹……——中式一日三餐(六十三)

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用料  

熟鸡或熟大虾或熟螃蟹 白斩鸡半只或熟虾1-2斤或熟螃蟹4-6只
小葱 2根
3片
醉料:
花雕酒 450克
生抽(做熟醉鸡替换成煮鸡留下的撇掉浮油的鸡汤 400克) 400克
冰糖(可根据口味调整用量) 220-300克根据口味放
盐(做熟醉鸡时放,做熟醉蟹时放了生抽就不要放盐啦!) 60-80克根据口味放
青花椒干 15粒
姜片(做熟醉鸡不放) 5-10片
八角(做熟醉鸡不放) 2-3个
桂皮(做熟醉鸡不放) 1小段
香叶(做熟醉鸡不放) 5片
陈皮(做熟醉鸡不放) 1小块
干辣椒(可选) 3-4个

醉卤(熟醉万物):熟醉鸡、熟醉虾、熟醉蟹……——中式一日三餐(六十三)的做法  

  1. 准备好熟鸡或熟虾或熟螃蟹等等。
    以熟醉鸡为例,嫩鸡加葱姜煮熟,放冰水里浸泡2分钟,取出待用。

    醉卤(熟醉万物):熟醉鸡、熟醉虾、熟醉蟹……——中式一日三餐(六十三)的做法 步骤1
  2. 把除花雕酒外的所有醉料放入锅中煮10分钟(做醉鸡只需去油鸡汤、盐、冰糖、青花椒干),关火,过滤掉醉料,放凉后倒入花雕酒。

    醉卤(熟醉万物):熟醉鸡、熟醉虾、熟醉蟹……——中式一日三餐(六十三)的做法 步骤2
  3. 把鸡泡入醉汁中,不用切块,可以分成大块。盖上盖子冷藏一个晚上或者一整天。

    醉卤(熟醉万物):熟醉鸡、熟醉虾、熟醉蟹……——中式一日三餐(六十三)的做法 步骤3
  4. 切块品尝。

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该菜谱发布于 2022-03-14 13:19:24
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