班尼迪克蛋（手撕猪腿肉+帕尔马火腿）（ref.广坦）
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人做过这道菜
Funjoy
烟熏三文鱼班尼迪克蛋菜谱，我换成了猪肉和火腿，其实什么都可以，比较随意
这顿早午餐吃完可以一直到晚餐都不饿…大概就是brunch的意义吧
这顿早午餐吃完可以一直到晚餐都不饿…大概就是brunch的意义吧
用料
| 【荷兰酱】 | |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 水 | 15克 |
| 柠檬汁 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 无盐黄油 | 125克（也可减量，我放了50克） |
| 【其他】 | |
| 英式松饼 | 1个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 菠菜叶子 | 1把 |
| 无盐黄油 | 适量 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 盐 | 少许 |
| 白醋 | 少许 |
| 甜椒粉（装试用） | 少许 |
| 手撕猪腿肉/帕尔玛火腿/烟熏三文鱼 | 随意 |
班尼迪克蛋（手撕猪腿肉+帕尔马火腿）（ref.广坦）的做法
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【烤饼底】
英式松饼切开 平底锅放黄油 把面包的剖面煎至上色
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【炒菠菜】
锅中放黄油 黄油的气泡变小消失时放入菠菜叶子
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加盐 用叉子叉住1瓣大蒜翻炒
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菠菜炒软即可
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【煮水波蛋】
碗中打入一个鸡蛋 锅中倒入清水烧开 加入白醋（帮助蛋白凝固） 用打蛋器将水搅出漩涡 将鸡蛋倒入漩涡中 煮1分30秒
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煮2个
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【荷兰酱】
在盆中加两个蛋黄、15克水、15克柠檬汁、2克盐，搅匀
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准备一锅开水 将盆放在上面隔水一边加热一边搅拌打发，一直打到蛋液里的小气泡消失（有气泡就是还没熟），到浓稠的程度，离开火
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分次加入125克融化的黄油（一定要分多次，不易分离），每次加入后慢慢搅拌
我只放了50克黄油 黄油可以用微波炉加热融化（覆盖子）
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【组装】
从下到上分别放上饼底、菠菜、手撕猪腿肉/帕尔玛火腿/烟熏三文鱼、水波蛋
手撕猪腿肉是美式甜口的，做法另启一篇（《手撕猪腿肉汉堡》）
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浇上荷兰酱 撒上甜椒粉装饰
完成。
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鸡蛋划开是流心的
小贴士
荷兰酱的热量很高，我减了一半的黄油，如果减脂且不追求酱态也可以用煮熟的蛋黄+柠檬汁+盐、压碎搅匀，不是很影响味道
