武汉豆皮

糯米泡水，大米绿豆黄豆，分别60克，30克，20克，不想做米浆可以用鸡蛋面粉混合液代替。谷物泡水4小时以上。

破壁机加入大米，黄豆，绿豆，常温打出米浆，加适量水。

干香菇泡水，可以加一点姜蒜泡在里面，后续取出不用，留下姜蒜香菇水。香菇，豆干，榨菜切丁。

肥瘦肉切丁

先炒肥肉炒出猪油香味，再加入瘦肉翻炒，加入香干和香菇，加入适量盐，糖，生抽，海天牌卤水，我还额外加了小把茴香，大伙可以酌情自己调制卤料。然后加入泡香菇的水一起煮，收汁到上图，后面再加一点榨菜丁。

盛出卤料

糯米蒸20到30分钟，中途可以开盖担一点水在表面，不然蒸出来的米会很干，看个人喜欢吃干的还是湿润一点的。

热锅冷油从锅边加入米浆，摊薄，我用的28寸小平底锅，不太好摊很薄的皮，后来用鸡蛋面粉混合液摊效果可能还好一点，不过没正宗豆皮的豆味。

皮摊好后用手揪一朵一朵的糯米放在皮上，加上卤料，葱花，少量胡椒。然后颠锅把豆皮翻过来，或者用盘子倒扣翻锅。锅边继续淋油加热，撒上葱花到面皮这一面，然后就可以切成块了。