麦多馅饼家庭版

1 人做过这道菜
原来遍布大街小巷的麦多馅饼现在越来越少了,香辣鱿鱼味就是我心里yyds。看了n多个方子以后终于下手了,第一次做不能说完美复刻,但是真的有那味儿!记录下来下次再做~

用料  

面团
面粉 600克
酵母 5克
3克
10克
香辣鱿鱼馅
洋葱 半个
鱿鱼 1只
孜然粒 1勺
孜然粉 1勺
粗细辣椒粉 2勺
白芝麻 1勺
蚝油 1勺
蒜蓉辣酱 3勺
豆瓣酱 2勺
酱油 1勺
半勺
奥尔良鸡腿馅
琵琶腿 2个
洋葱 半个
奥尔良腌料 3勺
辣椒粉 1勺
白胡椒粉 半勺
半勺
蚝油 1勺
鸡汁 1勺
酱油 1勺
油酥
食用油 30克
面粉 30克

麦多馅饼家庭版的做法  

  1. 买回来的鱿鱼撕掉黑膜,切成条状放入热水中焯水

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤1
  2. 焯水后的鱿鱼切大丁备用

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤2
  3. 琵琶腿去骨

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤3
  4. 切成丁

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤4
  5. 整个洋葱切丁放少量油炒软,等会一半放进鱿鱼馅中,一半放进鸡腿馅中

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤5
  6. 鱿鱼馅的调料全部放进去。口味的咸淡辣根据自己口味进行调整。馅料稍微咸一点,因为一会要包在饼里的

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤6
  7. 加入炒软的洋葱搅拌好就是这样啦

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤7
  8. 鸡腿馅的调料也和鱿鱼馅一样操作

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤8
  9. 加入炒软的洋葱搅拌均匀

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤9
  10. 馅料放进冰箱腌制2小时以上。这个时候准备面团。面团尽可能揉光滑,图中的面团不够光滑,揉好后放入冰箱冷藏醒发半小时。千万别过早准备面团!!!我提前两个多小时就准备好了面团,让面发起来了,后续不是很好操作了。

    包的时候没有拍照,操作如下:
    将面团尽量擀薄成大片,刷一层薄薄的油酥(油酥使用食用油和面粉,按照一比一调和均匀即可)。面片从下方往上卷,卷的细一点,这一步是让饼层次变多的关键。每卷一下就拉一下,方便让面团更薄。

    卷成一卷之后分成均匀的剂子。每个剂子先把两端捏紧,避免漏油酥,然后将面团团成团,擀成薄饼,像包包子一样包成团,褶皱向下放。

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤10
  11. 烤箱提前预热200度,饼胚放入烤盘按扁,刷油。烤箱200度25-30分钟。如果上色不好可以将上管的温度调高。

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤11
  12. 这是第一锅烤的鸡肉馅,时间烤了20分钟就取出来了,没上色还以为失败了,但是味道很不错,饼皮外酥里软,搭配嫩嫩的奥尔良味的鸡腿肉很好吃

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤12
  13. 只是饼的颜色有点不太好看

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤13
  14. 鱿鱼馅我用230度烤了快30分钟,饼就变色了,很不错。大家可以根据自己的烤箱调整

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤14
  15. 鱿鱼馅真的很还原了!果然yyds

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤15
  16. 看我的饼起酥还不错吧?

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤16
  17. 我也试了用饼铛烙熟,熟的更快,虽然不难吃但是太像发面馅饼了,缺少烤箱的那种松软香酥的口感,更推荐烤箱

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤17
  18. 再强烈推荐一次香辣鱿鱼馅!孜然一定不能少啊!快去试试吧

    麦多馅饼家庭版的做法 步骤18

小贴士

我这些馅料大大小小的包了十来个饼,两人吃的话选其中一个馅就够了。

面团千万不要过早准备出来,面团应该是半发面,而我的面已经发起来了,后续擀皮不好操作而且弹性很差,醒面三四十分钟就够了。

面团延展性不好的话包馅的时候就会少,虽然不追求薄皮大馅,但是稍微多一点会更香。

油酥薄薄一层就可以,只为了起层次,多了不好包住。

下次做再补上卷面包馅的图。真的很简单也很好吃。强烈推荐大家试试!!!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2022-03-15 09:57:29
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