小高姐的两种戚风蛋糕 🍰（附详细做法）

先来分蛋白和蛋黄

⚠️注意

1.一定要用冰箱里的冷藏的鸡蛋
2.打蛋白的盆子无油
3. 蛋白盆放进冰箱冷冻室几分钟，到蛋白边缘起冰渣

蛋白冷却的时间，制作蛋黄面糊

⚠️ 注意这一步材料的添加顺序

1. 油+面粉
这一步随便搅拌，完全不需要面糊担心起筋、结块。

2. 加牛奶

3. 加蛋黄

这个顺序搅拌出来的蛋黄糊非常均匀，不筛干粉也没问题。

冷冻好的蛋白去除，加白醋\柠檬汁/塔塔粉开始打蛋白

⚠️ 一开始打蛋器用高速

打出大气泡，开始慢慢加白砂糖

随着气泡细腻，逐渐加糖

⚠️蛋白开始有光泽以后转到中速

直到蛋白打到中等硬度，蛋白如图可以拉出比较短，但是尾端弯曲的小尾巴

蛋白，蛋黄糊混合

⚠️ 先取出1/4蛋白，轻轻地混合，然后再分2-3次把两种糊完全混合。

以下是混合面糊的两种手法：

1. 切

2. 拌

拌好的面糊倒入蛋糕模子，一个8寸，或者两个6寸（小高姐说是7寸，但是用7寸我做出来每次都有蘑菇云🍄）

⚠️ 面糊从20厘米（大概）高处倒入蛋糕模

然后320华氏度（160摄氏度）烤60分钟，300华氏度（150摄氏度）烤20分钟。（小高姐用水浴法，前60分钟盖锡纸，蛋糕不太会爆头，我嫌麻烦，直接烤了😹）

蛋糕烤好取出

⚠️ 从30cm高处向下震一下，震出热气

⚠️ 倒扣放凉（终于找到了放量最好的器具，洗菜盆😻）

放凉即可取出，直接吃或者做蛋糕坯都可以，蛋糕体是不是很细腻😼