自制豆腐乳

注意⚠️制作中用到的东西都要干净无油无盐。

豆腐切方块，用开水烫一下杀菌，晾凉备用。

菌粉用一点凉白开化开，过滤到另个碗中备用。
注意⚠️调好的菌液不要超过30分钟。

将晾凉的豆腐在菌液中均匀滚一下。

将滚好的豆腐块均匀摆放在有空隙的架子上，如烤箱或蒸锅等带盖容器。用蒸锅做的效果最好，发酵中不要随意开盖。

25度环境下约2-3天
15度环境下约7天左右
10度环境下约10天左右
温度超过25度需要降温。

三月份的天气，第三天开始长出一点毛。

想要每一面都长毛，发酵到这样的状态可以翻面，用筷子轻轻夹住将底面朝上，继续发酵。

第四天

第五天。

如果是夏天气温高，一天就会长毛。
发酵久了白毛会微微发黄，是正常的。

将每块豆腐分开，戴上一次性手套抹平表面白毛，放到通风的地方晾干几小时。

不想等晾干，马上操作下一步也可以。

准备好高梁白酒、盐和辣椒粉。
辣椒粉可以用不太辣的那种，比如韩式辣椒粉。
也可以跟据喜好加入花椒粉，十三香等。

先将豆腐在白酒里滚一下，然后撒上辣椒粉和盐滚均匀。

玻璃瓶倒入少许白酒滚一下消毒。
再将豆腐块装入瓶中。

全部装瓶后可以淋入麻油。
盖上盖子密封，再继续发酵，天气热可以放进冰箱冷藏发酵，一周后即可食用。
时间越长内部越细腻，口感越绵密，味道越好。

太爱自己做的腐乳的口感了。
独特的中国奶酪味道😋