森绿
日式肉饼土豆沙拉便当
8.1
综合评分
457
人做过这道菜
吉井忍，旅居北京的日本媳妇，热衷于中文写作以及为中国丈夫制作便当。本菜谱出自她的电子小书《夏日便当》。作者在文章中分享了日式便当制作方法，使用中国普通超市或菜市场买到的当季材料，成本控制在10元内，简便易学，同时也传达了健康、环保的生活理念。
“ハンバーグ（Hanba-gu），”英译“Patty”或“Hamburger steak”。放进圆形面包中间，就是汉堡包了。在日本，这不仅是一道家常菜，也是小学“给食（Kyu-syoku）”中最有人气的菜肴之一。为了忙碌的现代人，日本超市售卖各种“加热即食”的肉饼，可以作为晚餐的主菜，还能加进第二天的便当里。
土豆沙拉是便当“常备菜”之一。一般的土豆沙拉里会放大量的蛋黄酱，口味很浓厚，好吃但热量也很高。本菜谱中的土豆沙拉做法减少蛋黄酱，另外加些橄榄油和少量白醋，口味清淡点。
“ハンバーグ（Hanba-gu），”英译“Patty”或“Hamburger steak”。放进圆形面包中间，就是汉堡包了。在日本，这不仅是一道家常菜，也是小学“给食（Kyu-syoku）”中最有人气的菜肴之一。为了忙碌的现代人，日本超市售卖各种“加热即食”的肉饼，可以作为晚餐的主菜，还能加进第二天的便当里。
土豆沙拉是便当“常备菜”之一。一般的土豆沙拉里会放大量的蛋黄酱，口味很浓厚，好吃但热量也很高。本菜谱中的土豆沙拉做法减少蛋黄酱，另外加些橄榄油和少量白醋，口味清淡点。
用料
| 绞肉（猪肉或牛肉，肥瘦都有的） | 300克 |
| 面包渣（或面包碎片也可） | 2汤匙 |
| 洋葱 | 1个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 橄榄油（或色拉油） | 1汤匙 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 【土豆沙拉用】土豆 | 2个（中） |
| 【土豆沙拉用】胡萝卜 | 半根 |
| 【土豆沙拉用】洋葱 | 1/4个（小） |
| 【土豆沙拉用】黄瓜 | 半根 |
| 【土豆沙拉用】蛋黄酱 | 25克 |
| 【土豆沙拉用】橄榄油 | 半汤匙 |
| 【土豆沙拉用】白醋 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
日式肉饼土豆沙拉便当的做法
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洋葱切成小丁。炒锅里放油，油烧开后，把洋葱丁放进锅中进行翻炒。洋葱丁变软，颜色变黄略焦为止，关火放凉
-
把绞肉，鸡蛋，面包渣，黑胡椒、盐一起倒入一个小盆里，再把炒好的洋葱丁加进肉馅里，搅拌均匀。肉馅分成8等分后取出其中一份肉馅，用双手团为圆形，压扁之后再整理成椭圆形
-
平底锅里放进少量的油，把肉饼轻轻地放进锅里、煎烤牛肉饼。肉饼底面煎烤到略焦，就可以翻一个面，再次进行煎烤。煎好的肉饼拿出来，平底锅里再放进料酒、番茄酱和酱油。（此时平锅里不要洗，并利用锅里剩下的肉汁做酱。）调料烧开后再放进煎好的肉饼，直到酱汁变浓。2-3块肉饼分开并在冰箱冷藏。改天早上做便当时用平锅再加热即可
-
把土豆洗好、剥皮，切成3-4公分的小块。胡萝卜去皮后切成5毫米厚的薄片。洋葱切成小丁。在锅里放水、煮土豆。煮好后把锅里的开水倒掉，之后放洋葱、胡萝卜、橄榄油、白醋，搅拌。最后放黑胡椒和盐调味即可
小贴士
1、本菜谱给出的份量是二人份晚餐+一人份便当。
2、成型后的肉饼倒到左手之后，要再倒到右手上，反复摔打，连续几个来回。这样用双手反复进行轻微“摔打”能把肉饼馅中间的空气挤出，放进锅中进行煎煮的时候，肉饼不会散开。最后，给肉饼中间轻微按一个小窝窝，以便饼心好煎烤熟透。做到这里，可以把部分肉饼冷冻保存。每个肉饼用保鲜膜包好，放进冰箱的冷冻室里，可以保存约一个礼拜。冷冻的肉饼先用微波炉解冻，之后用平锅煎就可以吃。做肉饼的时候建议多做几个，日后做便当或准备晚餐时能节省时间。
3、为节省时间：做肉饼第一步骤时，可以留下一点洋葱，给土豆沙拉用。和肉饼一起进行做菜时，煮土豆的时间里可以捏肉饼，再来煎肉饼时可以搅拌土豆。这样可以同时做两道菜。
4、吉井忍的《夏日便当》全书刊载于豆瓣阅读，仅花1.99元便可购买，非常实惠。除菜谱外，更有作者私人的美食记忆、生活体会和助你成为“便当大厨”的种种小贴士。试读或购买地址在此：
http://read.douban.com/ebook/228662/?referral_code=9v8rtloc
2、成型后的肉饼倒到左手之后，要再倒到右手上，反复摔打，连续几个来回。这样用双手反复进行轻微“摔打”能把肉饼馅中间的空气挤出，放进锅中进行煎煮的时候，肉饼不会散开。最后，给肉饼中间轻微按一个小窝窝，以便饼心好煎烤熟透。做到这里，可以把部分肉饼冷冻保存。每个肉饼用保鲜膜包好，放进冰箱的冷冻室里，可以保存约一个礼拜。冷冻的肉饼先用微波炉解冻，之后用平锅煎就可以吃。做肉饼的时候建议多做几个，日后做便当或准备晚餐时能节省时间。
3、为节省时间：做肉饼第一步骤时，可以留下一点洋葱，给土豆沙拉用。和肉饼一起进行做菜时，煮土豆的时间里可以捏肉饼，再来煎肉饼时可以搅拌土豆。这样可以同时做两道菜。
4、吉井忍的《夏日便当》全书刊载于豆瓣阅读，仅花1.99元便可购买，非常实惠。除菜谱外，更有作者私人的美食记忆、生活体会和助你成为“便当大厨”的种种小贴士。试读或购买地址在此：
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