手作50%全麦天然酵母欧包（芝加哥组织姐）
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人做过这道菜
Penny不吃糖
记录下自己练习用。
YouTube 视频名：How To Make A 50% Whole Wheat Sourdough Bread
自从从芳薇知道了芝加哥组织姐，就迷上了，又经常跑去翻她的YouTube.。反复看了这个50%全麦的，她还有100%的我只能说膜拜。
我录到两个面团摊开拉薄折叠阶段。
过程真的有些复杂。一只的量，我通常翻倍操作。做组织姐欧包，高筋粉我用过山茶花、新良日式高筋和用最多的伯爵t65。伯爵t65需要减水操作有难度。
如果用黑裸麦10%添加，她用高筋粉是蛋白质含量超过13的北美硬麦。
视频中一发23℃约6h，体积增加约50%。
菜谱是一只的量，我一般做两只。
86%水量，天然酵母（20%or30克）
YouTube 视频名：How To Make A 50% Whole Wheat Sourdough Bread
自从从芳薇知道了芝加哥组织姐，就迷上了，又经常跑去翻她的YouTube.。反复看了这个50%全麦的，她还有100%的我只能说膜拜。
我录到两个面团摊开拉薄折叠阶段。
过程真的有些复杂。一只的量，我通常翻倍操作。做组织姐欧包，高筋粉我用过山茶花、新良日式高筋和用最多的伯爵t65。伯爵t65需要减水操作有难度。
如果用黑裸麦10%添加，她用高筋粉是蛋白质含量超过13的北美硬麦。
视频中一发23℃约6h，体积增加约50%。
菜谱是一只的量，我一般做两只。
86%水量，天然酵母（20%or30克）
用料
| 高筋粉 | 150克 |
| 全麦粉（鲍勃） | 150克 |
| 盐1 | 3.5克 |
| 盐2 | 3.5克 |
| 水1 | 150克（浸泡全麦） |
| 水2 | 129克 |
| 天然酵母 | 60克 |
手作50%全麦天然酵母欧包（芝加哥组织姐）的做法
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酵母喂养：
隔夜喂养（1:10:10）：
3g原液+30g面粉+30g水
次日1:1:1喂养，15g高粉+15g全麦粉+30g水。25-26度激活。 -
水合1：150g全麦粉+150g水
水合2: 150g高粉+129g水
硅胶铲混合均匀后分别水合2个面团。
面温23℃
步骤图↑
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分别加入盐1和盐2，既共7g，拿捏均匀。两盆中再分别加入喂好的天然酵母，揉捏均匀。（我写的都累了，这手作有多难😫）
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分别盆内折叠后静置30min.，然后桌面摊开拉薄两个面团并叠放，然后井字折叠，入盆。
静置45分。
然后三次盆内折叠，中间间隔静置两个45-60min.根据状态判断。都是23度。
最后一次盆内折叠完毕，放置1.5~2h -
桌面撒粉开始整形入篮。面团光泽也太美了吧。我一般会待个30分，然后盖布入冷藏一夜。
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12-16h冷藏二发次日完成（天然酵母冷藏几乎不发的，主要是风味），预热烤箱，割包烘烤吧。
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在这儿补充一个组织姐双色欧包的视频。太好看了。
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记录下自己操作的过程，入冷藏前步骤对比图片。为了省时间，水合两种粉分开，酵母和盐分别用打面机混合均匀。
一发共5h，（23℃静置）
加入酵母后静置30min.
加入盐后一次桌面折叠后静置30min.
一次桌面摊开折叠后静置45min.
然后三次盆内折叠，中间各45min.静置
最后一次盆内折叠后，静置1.5-2h
分割整形（我一般两只）入篮，去冷藏。
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预热烤箱，取出11h冷藏欧包，割包
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15秒入炉后视频
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一只长方的包，打开并不是最理想，除了50%高比例全麦，还可能因为昨晚稍微发过了一丢丢。
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组织姐用的都是超市可购得高筋粉↑
小贴士
我有些时候就机器混合水合了，似乎也行。
不断补充素材中，太爱了
不断补充素材中，太爱了
