AIP饮食无麸质德国酸菜sauerkraut

买一头有机包菜，无需清洗，去掉外面两三层叶子留着备用（后续会交代）。将包菜一切为四，然后用刀或者擦成细细的小细条，越细越好。

等待包菜软化后，用手用力的挤压，直到包菜非常软，并且大量出水。这需要一定的臂力。

准备干净无生水的发酵罐子。

将包菜装入玻璃器皿中，压实，倒入刚刚挤进去的水分，注意水分应当没过包菜（必要条件），没不过去说明你挤的还不够厉害，可以在罐子里继续按压。乳酸菌是厌氧生物，只有在水里才能充分发酵。

为了避免菜丝浮到水面上来，将最开始留住的整片包菜叶放在菜丝上面，阻挡住菜丝，然后再用重物按压住（可以是小玻璃罐子，或者保鲜袋密封好的石头等等）总之能压住就行。

发酵中会有气泡不断冒出，这是正常现象。

常温放置5-14天，中间可以开盖子尝味，觉得够酸了就可以放入冰箱内。温度越暖和发酵越快，但不能太高。
等待叶子发酵为金黄色，即可享用了！每餐拿出来一点点，健康又好吃。



🌟下面是可能会出现错误的补救办法，一定要注意看：

可能会发生的情况：

1.如果水不够或者没压好，叶子漂浮到水面上，接触到空气，会长出白色或者灰色的毛，这就是发霉，不要慌张，把发霉部分撇去即可。同时保证其他叶子被摁在水里。但如果发霉成为了橙色等颜色，相信自己的直觉，不要再发酵，而是扔掉它。

2.如果在发酵的第二天or三天，发现水分盖不住叶子了，可以加高浓度盐水，比例大概是一杯水一勺盐。盐水可以抑制有害菌群的生长，误直接加清水。

3.如果罐子装的很满，发酵过程中会溢出水，没关系这是正常的，找个盘子在下面接住水即可。

4.发酵过程中乳酸菌会产生空气，气泡不断冒出，这个时候最好能排出空气，制造厌氧的环境。一天排一次就可以。