四川老坛酸菜

此图来自网络，四川老坛酸菜用的青菜长这样。
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准备好以下原料：
泡青菜（又叫大叶菜、宽邦青菜）
红皮萝卜（加这个泡了以后盐水会变成粉色，更好看）、子姜、小米椒、红色泡椒（一定选肉厚的那种泡椒，不能去蒂，不然泡了会空心）
泡菜盐、凉开水（最佳），盐水比例1:10
花椒、八角、冰糖、白酒

1⃣️青菜洗干净后挂起来，晾干水分，至叶子有点焉的状态。
2⃣️红皮萝卜、子姜、泡椒都淘洗干净，晾干水分。
3⃣️泡菜坛子洗干净，搽干水，把菜放入坛中，再加香料、花椒、冰糖，盐加凉开水融化后再倒入坛中，盐水的量要沒过食材才行，最后倒入适量白酒即可。

泡好后是这样子的。

我的大坛子满满当当的……
可以吃一年。

这是小号的玻璃坛子。

第一次买七彩椒泡一罐，颜色可真好看呢！

福建永安黄椒，颜色也好看。

泡一罐彩色辣椒🌶️

莲花白杆洗干净晾干水分。

泡3到4天就可以了，脆脆的口感，加上白糖、红油辣椒、味精，超下饭。

加这种萝卜一起泡颜色会变得更好看。

一般做豆瓣鱼和藿香鲫鱼要用的这些泡菜都有，自给自足的感觉真好。

2022年5月21日
泡藠头（jiao tou）

这个属于葱类，能接受葱的朋友可以尝试，泡好以后照样加红油辣椒、味精、白糖拌匀，超级好吃。