添加杂粮的芝麻酱千层黄金大饼
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人做过这道菜
科研队长FLX
黄金大饼的情结，是几年前和妈妈一起吃的老上号的黄金大饼。
这次亲手制作，芝麻酱为内馅，添加杂粮面粉的外酥内柔软，惊艳。
最好吃的杂粮黄金大饼，没有之一😊
这次亲手制作，芝麻酱为内馅，添加杂粮面粉的外酥内柔软，惊艳。
最好吃的杂粮黄金大饼，没有之一😊
用料
添加杂粮的芝麻酱千层黄金大饼的做法
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1，面团儿
两个鸡蛋加300g面粉
（80克荞麦饺子粉+220克面粉）
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2，132g温水+3g酵母粉，搅拌均匀。
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3，倒入面粉鸡蛋中。
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4，少许揉成面团后加入8g橄榄油。
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5，揉成面团（湿性较大面团有点粘手），不用揉太久，盖上保鲜膜室温饧发50分钟。
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6，饧发50分钟后再盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
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7，冷藏过夜9小时，从冰箱冷藏室拿出来，室温回温半个小时以上。
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8，面案上撒少许干面粉，倒入饧发好的面团。
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9，大气口长拉丝，是面团饧发最好的状态。
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10，揉成光滑的面团。
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11，20g芝麻酱加10g温水1.5g盐搅拌均匀。
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12，面团揉成长条状，分成一份大面团和6份均分的小面团。
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13，按压成圆面饼，均匀抹上麻酱。
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14，包包子收口。
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15，翻面后按压
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16.按压成小圆饼。
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17，6个小面团依次做好。
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18，两个一组中间抹油按压。
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19，那份大的面团擀成大圆饼，抹上少许油。
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20，小圆饼组每一面抹上油。
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21，把6个小圆饼摞放到大圆饼中间。
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22，从一边开始卷起。
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23，向中间卷，包起来。
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24，口收紧
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25，按平整。
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26，倒扣整形团圆。
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27，边撒芝麻边少许按压成型。
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28，盖上保鲜膜饧发5分钟
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29，蒸屉垫烘焙纸，放入生胚再饧发5-8分钟。
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30，冷水下锅蒸。
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31，开锅蒸20分钟，再焖3-5分钟。
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32，开锅风干3-5分钟。
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33，锅内倒入130g葵花籽油，开小火。
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34，油热轻烟时（放到锅上方感觉到热），正面朝下炸。
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35，全程小火，边观察颜色边转动。
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36，炸制焦黄色时，抬起
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37，转动炸圆饼的周围。
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38，轻炸即可。
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外酥内软，层层叠叠带着麻酱的香气。
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太好吃。颜值味道担当。
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爱了。
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两块的120g，控制好量。
小贴士
重点:
1，温水和面粉比是135g加2个鸡蛋和300g面粉的比例，湿性较大，但是特柔软，口感较好。
2，做好面团后室温饧发50分钟再放入冰箱冷藏过夜。
3，冰箱冷藏过夜饧发后拿出来、必须回温半个小时以上才可以用。
4，每一个小饼之间必须抹油才能更好的起层。
5，麻酱为馅料也可以换成红豆沙，方法相同。
6，炸的部分可以用空气炸锅替代，在蒸好的饼在表面抹上油然后放入空气炸锅内8分钟左右，但是这个放油里炸的黄金大饼更酥软口感更好。
蒸好的大饼其实表面并没有吸收多少油，只是在表面微炸了一下。
所以可以忽略油炸是否热量太高的问题。
一小块的50g，控制好量，一餐两块就好。
1，温水和面粉比是135g加2个鸡蛋和300g面粉的比例，湿性较大，但是特柔软，口感较好。
2，做好面团后室温饧发50分钟再放入冰箱冷藏过夜。
3，冰箱冷藏过夜饧发后拿出来、必须回温半个小时以上才可以用。
4，每一个小饼之间必须抹油才能更好的起层。
5，麻酱为馅料也可以换成红豆沙，方法相同。
6，炸的部分可以用空气炸锅替代，在蒸好的饼在表面抹上油然后放入空气炸锅内8分钟左右，但是这个放油里炸的黄金大饼更酥软口感更好。
蒸好的大饼其实表面并没有吸收多少油，只是在表面微炸了一下。
所以可以忽略油炸是否热量太高的问题。
一小块的50g，控制好量，一餐两块就好。
