自制梅干菜/乌干菜

用这种小棵的雪里蕻腌出来的味道特别浓，颜色也乌黑。

买回来的雪里蕻晒蔫，菜干净可以不洗，洗不好容易坏，根据天气和各人情况。

搓盐，戴手套像洗衣服一样轻轻搓十几分钟，盐多点也没事，吃之前要泡的。

搓好的样子，返青了。

腌制，压实在点，天气冷密封腌制就可以，天气热就加水腌制，天气热害怕坏掉尽量缩短腌制时间，撒些白酒。
腌好的菜晴天了取出攥干水晾晒干。
腌和晒这两步都非常重要，搞不好就长毛了，有过经历的人，心里的痛！

腌了四天的样子，一般我都会腌七天，根据情况，多几天少几天都可以，只要菜不变质就可以，为了颜色均匀，我加满了水的，就跟腌腌菜一样。

晒干的菜开始第一次蒸，蒸完了晒干。

第二次蒸，蒸完了晒干。

第三次蒸，整完了晒干。
三蒸三晒基本就完成了，可以密封保存，常温，冷藏，冷冻都可以，一两年不得坏，但是总觉得放时间长了也不好，尽量一年半载吃完。

封装。

可以蒸扣肉

扣肉

可以做梅干菜饼，也可以蒸包子，都还好吃。

梅干菜肉沫

夹馒头

竹笋梅干菜咸肉焖饭

梅干菜肉粽