蒸水蛋，滑蛋

鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，也可以放点瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
步骤2
锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。
步骤3
锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
步骤4
蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
步骤5
再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
步骤6
将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。