八刀汤+八刀汤粉

准备食材：瘦肉(前朝肉和隔山衣)+猪腰+猪心+猪肝+(猪利+猪肺+猪舌+猪粉肠，没有卖)+红葱头+葱花。
把猪腰+猪心+猪肝装碗，加入姜碎+料酒+食盐捉搓去腥，再清洗几遍沥干水分。
把全部食材洗干净沥干水分，改刀切片；
把切好的瘦肉+猪心装碗中，加入淀粉少许+花生油搅匀；猪腰+猪肝另装碗，加入花生油搅匀，待用。
准备小碗花生油蘸酱汁：红葱头洗干净，用刀拍扁对半切开，炝入热花生油(可不加热)+生抽+白胡椒粉，搅匀(蘸肉吃)。

砂锅煮水，烧至水沸腾，先倒入瘦肉+猪心+(猪肺)煮开；再倒入猪腰+猪肝，全部食材煮开(约5分钟)，煮灼食材时尽量不要去搅拌翻转破坏爽脆口感。
调味：食盐适量+鱼露1勺+白胡椒粉1勺，撒入葱花即可。
(喜欢可加枸杞叶)

八刀汤粉：
可以配上一碗煮熟的米粉，米粉上面撒入白胡椒粉+鱼露+香油+葱花+香菜少许，浇入沸腾的八刀汤，开吃。