咸蛋黄炒蚕豆，咸沙香嫩！

开春后，长江以南的各种绿色蔬菜竞相上市，蚕豆在鲜豆类里格外出众！

蚕豆性平，蛋白质含量仅次于大豆，其氨基酸种类齐全，可滋补脾经和胃经，利水消肿。

刚上市的蚕豆，豆荚翠绿，剥出的嫩蚕豆碧绿生青。用手一挤，内里的浅青色肉质柔软清香，渗出的豆汁虽然看不见，手指却有湿润。

可不正正的嫩乎乎~

鲜嫩蚕豆有多种吃法，汪曾祺曾写：“我的家乡，嫩蚕豆连内皮炒，或加一点切碎的咸菜，尤妙。”

袁枚也赞过：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。”

我今天，用的咸沙的鲜鸭蛋黄来裹它，极妙。