焦糖拿铁核桃乳酪小吐司💗 咖啡味十足☕️
7.8
综合评分
24
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小小家的咖啡
😋咖啡重度爱好者无法抗拒的一款咖啡味的面包，这个内馅配方不复杂却意外的的好吃，焦糖香气十足。💗香浓的面包体搭配甜蜜的焦糖乳酪内馅，这不就是一颗固体的焦糖玛奇朵嘛！
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可用于一个12连模具或者一个450克吐司模具。
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可用于一个12连模具或者一个450克吐司模具。
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 230克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 水 | 91克 |
| 浓缩咖啡液 | 36克 |
| 黄油 | 15克 |
| 🔻内馅材料 | |
| 白糖 | 25克 |
| 水 | 10克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 奶油奶酪 | 90克 |
| 熟核桃碎 | 45克 |
焦糖拿铁核桃乳酪小吐司💗 咖啡味十足☕️的做法
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萃取36克浓缩咖啡液放凉备用，可以用摩卡壶或者咖啡机。或者3克黑咖粉➕33克水。
面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
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打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
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一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份约38克每份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。
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期间来准备馅料，白糖加水放入奶锅中火加热至焦糖色，期间可以晃动奶锅但不要搅拌。
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倒入淡奶油和盐搅匀后开小火，再加热一会稍浓稠后离火。
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倒入软化好的奶酪搅拌均匀备用。
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忍住不要吃😋
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取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长，翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条，底部四分之一切成细条。
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在上四分之三部分均匀铺上10克左右馅料，撒上适量熟核桃碎，从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。
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收口压在底部放入模具。
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发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。
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发酵好的面坯刷上全蛋液。
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送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，出炉震出热气后脱模。
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甜蜜美味的馅料太好吃啦！
