姜撞奶(加奶粉版)

2 人做过这道菜
看了网上很多的方子,自己也试试这个加奶粉版的姜撞奶,看看能否成功?感谢每一位分享食谱的方主。

用料  

牛奶 330克
姜汁 30克
白砂糖 30克
奶粉 30克

姜撞奶(加奶粉版)的做法  

  1. 去皮生姜80克。要用新鲜刮皮的老姜,要用老姜,不要用嫩姜。姜要用新鲜刮皮的。嫩姜的姜汁不容易成功。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤1
  2. 用擦丝刀擦成姜末。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤2
  3. 得到30多克的姜汁。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤3
  4. 隔渣。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤4
  5. 分成两份,每份约15克。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤5
  6. 纯牛奶取330克。一盒多一点。这个蛋白质含量高,3.8%,看看成功率如何?

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤6
  7. 加入奶粉30克。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤7
  8. 加白糖30克,这个甜度可以自行调整。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀后,加热至80℃,离火。没有温度计的话,可以看牛奶的状态。牛奶加热至快沸腾的时候马上离火,然后搅拌60秒,这时候的奶温就差不多是80℃了。温度太高或太低都不容易成功。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤9
  10. 分两次从高处快速撞入碗里。不要搅动!记得要从高处撞进去,有个撞击拉高的动作。加热会损失一点水分。所以每一碗撞进去的牛奶大约170克。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤10
  11. 静置3-5分钟就成功了。切莫搅动!

    姜撞奶的原理是:牛奶蛋白质和生姜蛋白酶在70℃的时候发生化学反应,凝结生成固体。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤11
  12. 看看可以撑起几个勺子?

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤12
  13. 这个算是成功了。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤13
  14. 用这种蛋白质含量低的学生奶试试。蛋白质含量只有3.2%,所以增加奶粉含量20%。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤14
  15. 做了3人份量的姜汁。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤15
  16. 一样的操作。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤16
  17. 最后全部成功了。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤17
  18. 挺结实的。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤18
  19. 这个用学生奶做的也成功了。小朋友吃的话,会嫌姜味太浓了,可以减少一点姜汁。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤19
  20. 后来又用学生奶做了一次,不增加奶粉,减少了20%姜汁,看看效果如何?倒奶的时候故意一碗多一碗少,看看差别大不大。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤20
  21. 也凝固了。成功了。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤21
  22. 承托3个勺子也是可以的。不过前面增加了奶粉更结实一点。这个姜味就很适合小朋友了。

    姜撞奶(加奶粉版)的做法 步骤22

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2022-03-17 18:52:23
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