如何熬出雪白的猪油和脆皮油炸

1、肥肉让超市生鲜售货员帮切的，拿回来我用温水洗了一遍（也可以洗完再切）

2、花椒用热水冲洗去掉灰尘沥干，用一碗开水泡着10来分钟出味——（作用：去腥味，也可以不放花椒，按个人喜好，这步最好在处理肉之前做，节约时间和让花椒更好的出味，我没得拍照，就写这里了）

3、花椒水泡好后，去掉花椒粒，把花椒水倒入肥肉里，沉底的花椒渣不要倒进去，然后开火熬油了

中大火先翻炒，让花椒水过一遍肥肉，水干就了就会开始出油了

中火熬，水份慢慢蒸发，油慢慢出了，期间记得翻动，避免糊底，后续转中小火

油是不是变得透明了？

1、盛出油炸：肥肉变成油炸后，用漏勺捞出

2、盛出猪油：关火，让油稍微凉后，把油捞出过油壶的滤网去渣，油熬好了

上面是晾凉后凝固的油，如果需要吃脆的油炸，锅里就留些油，就把盛出的油炸晾凉，开火让油炸热得有些冒烟后，把冷油炸放回锅复炸一遍即可

（但是这个复炸的油别混到前面盛出的油里，因为复炸油炸的油会有点点黑）