小酥肉

洗净滤干水分切小短条

左手带好薄透明手套，加入料酒、盐、花椒、糖，用左手抓匀，放半小时（不放不够味没有那么的好吃）

最关键这一步，粉一定要用土豆淀粉，注意看配料表是不是纯粹只有马铃薯淀粉/土豆淀粉。
淀粉和水（1:1）倒一块，死劲搅拌均匀，千万不能像上图分层，搅拌好是牛奶状，然后倒入刚刚那碗腌制好的肉条里。

用左手（戴手套的）搅拌。
       混合好的状态如⬆️图。必须是能流动的，并且每一块肉拿起来后表面都是带有薄薄薄薄一层白色（或是淡黄色（因为白色和血色掺一块发黄））
       这一步的水量比例最好是按实际情况调整，不是非要按步骤3的1:1。因为每个人在第一步洗后的肉含水量都是不一样的。
       土豆淀粉的特性很神奇，水分少了也不一定会有干粉，但是你去拿手（戴手套那个左手）扣这坨⬆️混合物的时候，它可以做到大部分地方不管看还是摸都是水水的，但是个别小部位是看上去水水的，一摸才发现是一个小硬块。碰到这种情况就是缺水了，要加一丢丢几克进去，一旦加了一丢丢，就没有硬块了，这是下锅最好的临界点，再多一点水就不好了。所以万一水多了再加一点粉，直到如⬆️图
        然后：加一小勺油，左手抓均匀

       油烧到七成热（筷子放一点进去会往上冒泡）后，开中小火（前面中火，后面小火）
       左手（戴手套那个）从碗里拿肉出来一整条轻轻放进锅内，放几条进去放满锅，别互相粘到了（所以为什么不用筷子而是用手，因为手好掌握放肉的位置方向）

       如图肉起泡变色了，可以把这一锅用右手夹筷子捞起来放到滤网上滤掉多余的油
       然后重复步骤5继续左手放肉
       这是第一次炸，只是为了让肉熟，表皮还没有焦脆的哟
       

       第一次的肉都炸完以后开大火，油温升高后把刚刚滤网中的肉全倒进去炸1分钟，滤勺捞出的时候上下颠两下把油滤掉。倒入厨房纸内分摊开来滤油。

       最后天女散花一样撒点椒盐粉。