红酒种无花果面包
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全球烘焙指南
风干的无花果，
总是能给简洁配料的面团带去更多的可吃性。
一丝丝的天然果脯的甜味配合红酒种的一丝酸涩的后味，
达成正宗法式风情的微醺质感。
在很有嚼劲的外皮下面，
是嫩度极佳，孔洞漂亮的内芯。
一切的简单混合，一切的忠于本味，
达成了最终的和谐与统一。
超级无花果，
经典却毫不乏味。
丰厚的口感给人带来的不再是惊喜，
而是每日必须咀嚼的快乐。
总是能给简洁配料的面团带去更多的可吃性。
一丝丝的天然果脯的甜味配合红酒种的一丝酸涩的后味，
达成正宗法式风情的微醺质感。
在很有嚼劲的外皮下面，
是嫩度极佳，孔洞漂亮的内芯。
一切的简单混合，一切的忠于本味，
达成了最终的和谐与统一。
超级无花果，
经典却毫不乏味。
丰厚的口感给人带来的不再是惊喜，
而是每日必须咀嚼的快乐。
用料
| 酒渍无花果 | |
| 无花果干 | 300g |
| 红酒 | 600g |
| 红酒种 | |
| 中粮金焙面包粉1# | 150g |
| 干酵母 | 1g |
| 红酒 | 150g |
| 主面团 | |
| 中粮金焙面包粉1 | 700g |
| 干酵 | 3g |
| 中粮芯品蛋糕粉1# | 300g |
| 盐 | 20g |
| 水 | 700g |
| 红酒种 | 300g |
| 榛子仁 | 200g |
| 酒渍无花果 | 400g |
| 麦芽精 | 5g |
| 后加水 | 80g |
红酒种无花果面包的做法
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酒渍无花果
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将无花果干和红酒一起煮开
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用容器装起来，冷藏寖泡12小时
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红酒种
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中粮金焙面包粉1#、干酵母、红酒搅拌均匀。
冷藏发酵12小时
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榛子仁，风炉150℃烤至酥脆。
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主面团
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将中粮金焙面包粉1#，中粮芯品蛋糕粉1#，盐，酵母，水，麦芽精一起搅拌至面团均匀无颗粒就立即加入红酒种。
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隔日搅拌至八成筋，分三次加入后加水
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搅拌至完全扩展，加入酒渍无花果和榛子仁。
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最终面团温度在22°C-24°C之间。
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常温发酵60分钟（常温24°C-26℃之间）。
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翻面，三折两次
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分割，350g一个，搓圆，放于在发酵布上醒发40分钟。
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最终成型，水滴型，醒发箱28℃，湿度75，发酵60-90分钟。
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转移在高温不沾布上，筛面，划扣。
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烘烤：烤箱上火240°C，下火230°C，烤制25分钟。
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成品展示
