鲁邦种蘑菇头脆皮吐司
8.4
综合评分
43
人做过这道菜
呆呆de梅梅
用料
鲁邦种蘑菇头脆皮吐司的做法
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面团打到完全（可以后油盐，也可以一次性加入全部材料），注意别打过了。
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面温25度左右。
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室温26-28度发酵40分钟，翻面折叠后继续发酵约30分钟。
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分割面团约368克/个，滚圆，室温松弛30分钟。
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整形，单个卷起入模。
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二发，32-35度，发到12-13分满。
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气鼓鼓的，按压不会塌，但会有一点点指印，注意别发过了。
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烘烤，风炉210度，入炉前喷点水，入炉后再打蒸汽两次，15分钟。
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出炉
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晾凉之后脆皮会裂开。
