【超软云朵奶油吐司】奶香十足松软细腻的吐司 🍞隔夜波兰种
爽爽食光_食物治
用料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉（山茶花） | 150克 |
| 常温水（自来水就行） | 150克 |
| 干酵母 | 0.3-0.5克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉（山茶花） | 300克 |
| 高筋粉（王后硬红） | 50克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 全蛋液 | 110克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 糖 | 80克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 20克 |
| 表面装饰： | |
| 蛋液 | 1个鸡蛋+1个蛋黄 |
| 白芝麻（可不用） | 适量 |
| 可做两个450克吐司盒 |
【超软云朵奶油吐司】奶香十足松软细腻的吐司 🍞隔夜波兰种的做法
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隔夜波兰种：
面粉、水、酵母放入干净的玻璃罐，搅拌均匀，室温静置2小时。（时间作为参考，主要看发酵状态）不要用纯净水哦，过滤后自来水就可以。
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发酵到波兰种发酵到3-4倍大，面团明显膨大，充满气泡，放入冰箱冷藏隔夜用。
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里面有很多的气孔。
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鸡蛋，淡奶油，糖，酵母放入主锅，20秒/速度3混合均匀。黄油切小块室温软化。
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加入面粉，奶粉。
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接着放入波兰种。
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小美用：30秒/速度3混合均匀。
用厨师机方法：先放液体，再放粉，（黄油和盐除外）先用低速搅拌水粉均匀，接着开高速搅打面团。
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小美做法：4分钟/揉面。
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揉到8成筋，手拉有厚一些的薄膜，
厨师机也是揉成这个状态。
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加入盐和黄油，继续揉面2分钟。
厨师机先用慢速搅打，再用高速搅打，至出手套膜。
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揉面后状态，有均匀的大片薄膜。
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手套膜状态，面团比较粘手，这是正常的。
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揉面垫上撒些面粉，取出面团，面团表面撒些面粉，整理成圆形，手法见视频。整理后的面团放入发酵盒、发酵盒里也撒一些面粉，或放入大碗用保鲜膜覆盖基础发酵45分钟左右，时间作为参考，要看面团状态。
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基础发酵后面团状态，见视频。
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取出平均分割成两个面团。
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取一个面团用手拍平排气。
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均分成3个。
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用手掌轻轻拍打，排出空气。
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光滑一面冲下，折叠成球形。
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整理成光滑的球形面团后放入发酵盒松弛20分钟左右，或用保鲜膜覆盖松弛。
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松弛好的面团，光滑面朝下，用手轻拍排出气体。
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排气后擀面杖从中间开始擀面团。
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擀成椭圆形牛舌状。
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用手掌把边缘气泡按平，把面片左右两边向中间折叠成比吐司盒宽度略窄的长条形，用手按压贴合。
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将长方形面团用擀面棍擀一上•一下擀一下，
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用手掌将面团最下面稍微拉扯沾在桌面上便于接口的粘合，接着从上至下卷成筒状。
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卷成筒状后收口朝下放入吐司模具。
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将吐司盒放在温暖处进行最后一次发酵，
果有发酵箱可以将温度设为 38度，湿度
70%，发至模具约9分满。
发面后，如果手指轻轻按面团，里面会下去一个小窝，并且按下去之后没有弹起、恢复原状就说明二发发好了；那么如果轻摁下去，小窝立马弹起来了，说明还没发好，继续再发一会儿。那么如果轻摁下去，面团塌陷，或者表皮起皱，面团有酸味，说明发过头了。
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一个鸡蛋一个蛋黄，加1小撮盐1/2勺水搅打均匀，过筛，面包上刷蛋液（这个吐司刷蛋液的图没拍，另找的一张）
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表面撒芝麻，190度上下火，表面上色后加盖锡纸，可防止表皮烤焦，单条吐司大约为30-32分钟，烤箱里放置的条数越多时间可以适当递增。
（具体的温度和时间可以根据自已家烤箱来调整。）
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奶香十足，非常柔软，象云朵一样入口即化。空口吃都非常美味。
