手指饼干 | 6块 |
蛋黄 | 1个 |
马斯卡彭奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 90克 |
白砂糖(代糖也可) | 10克*2 |
抹茶粉 | 8克 |
水 | 10克(可能更多,根据抹茶粉性质来) |
梅酒 | 30克 |
蜜红豆 | 适量 |
抹茶粉(撒表面用) | 适量 |
取1个鸡蛋分离蛋黄,加入10克糖或代糖先混匀
小锅烧水至水沸腾,转至小火,将装蛋黄的碗放入锅中【隔水加热】,边加热边不停地快速搅拌,直到蛋糊颜色变浅发白、质地变稠即可停止
*加热的时候注意不要被烫到
淡奶油加10克糖打发至出现明显纹路,马斯卡彭奶酪也回温搅拌一下
将蛋糊、打发的淡奶油和马斯卡彭奶酪翻拌均匀
(这里我用的是牛奶+淡奶油+柠檬汁自制的马斯卡彭奶酪,所以带一点小颗粒,市售马斯卡彭的质地会顺滑得多)
抹茶粉加水,兑成抹茶液,再将抹茶液和梅酒混匀
*水可以一点点加,边加边搅拌,这样抹茶粉溶解得更彻底,水的量不一定是10克,只要完全溶解抹茶粉且质地略稠即可,不能太稀,是类似抹茶浓缩液的感觉
根据盛放容器的大小,先把所需的手指饼干数量确定,需要切割形状的也提前切割好
(我用的是一个550ml的正方形玻璃保鲜盒,一共用了6块手指饼干)
将放在底部的手指饼干【迅速】在抹茶梅酒里360°蘸一圈
将手指饼干在在容器底部码放整齐
抹一层奶酪糊在手指饼干上,上面再码一层手指饼干
顶部再抹一层奶酪糊,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜更好吃
次日取出,撒上一些蜜红豆增加甜味和口味层次感,再筛一层抹茶粉在表面
很好吃!梅酒的清爽和抹茶的微苦,和浓郁的奶酪糊非常搭
手指饼干也完全变成了蛋糕的质感
这个方子做出来还剩一些边角料,我又用杯子做了一个小提拉米苏