闪电泡芙，小白入门指南，不回缩不塌陷
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人做过这道菜
李奶奶Lee
用料
| 闪电泡芙食材： | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 黄油 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 水 | 50克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶油卡仕达酱食材： | |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 香草 | 适量 |
| 黄油 | 15克 |
闪电泡芙，小白入门指南，不回缩不塌陷的做法
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闪电泡芙食材全览
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水、牛奶、白糖、盐、黄油倒入奶锅，小火煮至沸腾
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关火，加入低筋面粉
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迅速搅拌
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开小火加热20s，面糊温度到75～80度，离火
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鸡蛋打散
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分两次加入到刚才的面糊
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搅拌好的面糊，提起来有个倒三角就可以
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面糊倒入裱花袋，用18齿花嘴
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从上到下挤出（裱花嘴不要太贴烤盘，提高一点慢慢挤）
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手指沾一点水，把翘起来的尾巴压平
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190度预热10分钟，烤15分钟，再180度烤15分钟
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期间制作奶油卡仕达酱
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蛋黄、糖混合均匀
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加入玉米淀粉混合均匀
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奶锅倒入牛奶170g、香草精适量
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煮到周围有小泡泡
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降温到70度时倒在蛋黄里，边加边搅拌
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再全部倒回奶锅，边加热边搅拌到浓稠状态关火
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离火，趁热加入黄油15g，搅拌均匀，卡仕达酱就做好了
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淡奶油打发至有纹路，和卡仕达酱混合
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用打蛋器打顺滑
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烤好的泡芙底部戳3个洞，挤入奶油卡仕达酱
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淋上融化的白巧克力酱或者黑巧克力酱
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装饰上草莓干碎、坚果碎或者彩色糖珠
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这样就做好啦
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切开就是这个样子，好好享用吧～
