芝心蔓越莓 软欧包
聪明笨笨007
随着市场需求 应运而来的就是软欧，低油、低糖、添加全麦、杂粮或种子，在健康中寻求口味的满足。
这款面包用了法国老面和汤种，最大限度的创造和保持面团柔软。面粉使用了伯爵T65、鸟越铁塔和粗全麦粉，兼顾健康与麦香。
全麦粉可以根据需求增减。我用了15%粗全麦。10～20%都可以哦。
伯爵T65和鸟越铁塔可以互相替换。有其中一种就可以。
❤️配方可以制作八个150g的软欧包
也可以不使用锡纸模，整形后直接放烤盘发酵，之后撒粉割口造型。
用料
| 全麦面粉 | 75g |
| 伯爵T65 | 215g |
| 鸟越铁塔 | 215g |
| 牛奶 | 290克 |
| 全蛋液 | 25g（半个蛋） |
| 鲜酵母 | 15g |
| 盐 | 8克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 细砂糖糖 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 法国老面 | 120克 |
| 汤种 | 100克 |
| 蔓越莓果干 | 60克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 黄油 | 20克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 30克 |
芝心蔓越莓 软欧包的做法
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成品，表皮松脆，内芯柔软，口感微甜、奶香麦香浓郁。
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这是发酵后的法国老面。需要提前一天制作。
50g水中加入1g鲜酵母，搅拌均匀，加入80g面粉，揉成光滑面团，发酵至2倍大。冷藏12小时后即可使用。最多可以冷藏保存三天。
❤️我是用鲁邦种做的老面。20%鲁邦液种、50%水，搅拌均匀加入面粉。揉光滑，发酵后冷藏即可。鲁邦种老面的发酵风味更加独特。
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汤种：100g牛奶，筛入20g面粉，小火加热，不停的搅拌，直至如图
汤种的作用就是糊化面粉、让面粉充分吸收水份，起到柔软与保湿效果。
做好的汤种表面貼保鲜膜，冷却至常温即可使用。也可以冷藏隔夜。
夏天冷藏隔夜更利于帮助打面的时候控制面温。
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混合配方中的牛奶、蛋液、汤种、加入除盐、酵母、黄油外的所有干性材料，老面不加。
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厨师机混合均匀后，盖保鲜膜静置45分钟，水合。夏天冷藏水合。
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水合好的面团入法国老面、鲜酵母、低速混合均匀，加入盐，中速揉面至拓展阶段、加入黄油、；低速混合后，中高速揉面。揉至九分膜即可。不需要手套膜。
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基本揉好的面团中加入切碎的蔓越莓。低速混合均匀。
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出缸面温25度左右。表面盖好，28度环境发酵80～90分钟。
发酵好的面团平均分成8份。150g左右一个。
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分好的面团，轻拍拍排气，整理成表面光滑的椭圆形。
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盖好保鲜袋，25度环境松弛30分钟。
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奶油奶酪、黄油，提前常温软化。
加入糖，压拌均匀，加入奶粉，翻拌成蓬松顺滑的奶酪馅。
❤️奶粉的用量可以根据需要增减。用来调节馅料的软硬。
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调好的馅料装入裱花袋备用。用不完的可以扎紧收口、冷藏保存。
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松弛好的面团，擀开成长方形。
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挤入奶酪馅，卷起。收紧底边。和两侧
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放入锡纸模中，依次整型所有面团。
整形好的面团，放入发酵箱、32度、湿度80%、发酵45～60分钟。
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提前15分钟预热烤箱。
sp50上火165度、下火230度。
普通烤箱175～180度。
发酵好的面团表面撒粉、用刀片划口装饰表面。
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入炉、喷蒸汽秒，没有蒸汽的，入炉前表面喷一点水雾。
165｜230烘烤18～20分钟。
表面上色满意即可。
❤️每个人的烤箱都会不同，温度时间仅供参考。根据自己平时习惯调节温度时间。
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出炉烤网冷却后即可装入保鲜袋，密封保存。
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锡纸模具的型号和尺寸
