萨赫蛋糕
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人做过这道菜
Pinewood
用料
| 蛋糕饼底（28cmx28cm）： | |
| 杏仁酱 | 200克 |
| 细砂糖 | 135克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 黑巧克力（法芙娜70%） | 50克 |
| 黄油（金凯利淡味） | 50克 |
| 面粉（日清低筋小麦粉） | 50克 |
| 可可粉（嘉丽宝） | 25克 |
| 香草精（香草荚泡伏特加1:10） | 5克 |
| 夹心层： | |
| 杏子酱（德宝果） | 250克 |
| 杏子利口酒（海顿甜） | 40克 |
| 镜面淋面： | |
| 鲜奶油（总统） | 250克 |
| 黑巧克力（70%） | 130克 |
| 黄油 | 60克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 香草糖（香草荚泡糖霜1:50） | 10克 |
萨赫蛋糕的做法
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制作蛋糕饼底
杏仁酱（见小贴士）加热软化后，拌入70克糖和鸡蛋液（顺序加入5个蛋黄和1个鸡蛋）。2个蛋清加65克糖打发。巧克力加热融化后加入黄油。取一点打发的蛋白倒进巧克力浆，再倒入杏仁鸡蛋浆里。加入过筛的面粉和可可粉，再把剩下的蛋白倒入混合物中拌匀。倒入烤盘中，180度烘烤30分钟。
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制作巧克力淋面
将巧克力融化。奶油煮沸后取1/3倒入融化的巧克力中，用刮刀在容器中画圆圈，直至巧克力奶糊散发光泽并出现“弹性中心”。重复以上操作2次。当温度降至35-40度时，加入黄油并搅拌均匀。
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组装
将蛋糕切成形状大小一样的二层，第一层内表面涂上利口酒，抹上杏子酱，第二层内表面涂上利口酒后盖上。浇上巧克力淋面（先加热至37度左右），稍等冷却后用刮刀刮平。冷藏6小时以上。
建议尝鲜期3天。室温下食用。
小贴士
1、杏仁酱
蜂蜜40克、玉米糖浆20克、清水90克、糖180克、杏仁粉400克
先将除杏仁粉以外的所有材料混合加热煮开，加入杏仁粉，搅拌成泥，冷藏备用。2、烘焙模具
用蛋糕卷大烤盘烤制成约2.5cm厚蛋糕底，厚度刚好是一层，省去切片，可方便将其分割成一对对喜欢的形状。
蜂蜜40克、玉米糖浆20克、清水90克、糖180克、杏仁粉400克
先将除杏仁粉以外的所有材料混合加热煮开，加入杏仁粉，搅拌成泥，冷藏备用。2、烘焙模具
用蛋糕卷大烤盘烤制成约2.5cm厚蛋糕底，厚度刚好是一层，省去切片，可方便将其分割成一对对喜欢的形状。
