宜宾葡萄井凉糕/凉虾 【桂朝米版】
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人做过这道菜
花花不要再吃夜宵
宜宾人在北京，想念家乡的味道。
馋的不要不要的
于是用尽老家所有的关系搞到了方法
学会了只有川渝地区才有卖的凉糕
太好吃了，QQ弹弹，按照配比非常正宗
夏天再也不用担心吃不到了
但是这种凉糕只能存放两天
放太久就没有弹性了
口感也会大不如前
没有学会的时候觉得很难
学会了又觉得简单的不行
十五分钟就能完成这个制作
馋的不要不要的
于是用尽老家所有的关系搞到了方法
学会了只有川渝地区才有卖的凉糕
太好吃了，QQ弹弹，按照配比非常正宗
夏天再也不用担心吃不到了
但是这种凉糕只能存放两天
放太久就没有弹性了
口感也会大不如前
没有学会的时候觉得很难
学会了又觉得简单的不行
十五分钟就能完成这个制作
用料
| 桂朝粳米 | 150克 |
| 饱和石灰水 | 900克 |
| 清水 | 350克 |
| 纯碱（可不要） | 0.5克 |
| 红糖水 | 适量 |
宜宾葡萄井凉糕/凉虾 【桂朝米版】的做法
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买凉糕专用石灰，加大量水冲泡。取上层澄清液体备用。推荐使用矿泉水或者井水的口感更好一些。
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石灰水反复煮开，过滤掉沉淀，这步必不可少
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桂朝米150g加水泡隔夜，这个量可以做6碗凉糕。考虑到凉糕的赏味期只有2天，所以这个量刚好够我家两个人食用
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350g水➕150g泡好的桂朝米用破壁机打成米浆
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将米浆倒入煮开的石灰水中，一直搅拌。米浆从浓稠变清后此时的米浆带点绿荧色，再多煮两三分钟，倒入模具中冷却。
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注意模具中最好有一点冷水。不要太多，1g水就够了。这样有利于后期脱模不然可能不那么容易脱模。这个我留的水多了一些，为了拍给你们看。
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将自然凉透的凉糕放入水中保存，这步必不可少。直接吃碱味重。
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淋上红糖，天啊，太美味了。我怎么这么能干
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也可以用凉虾漏勺做成凉虾。一样非常好吃
小贴士
红糖我每次都是买的那种农家自己熬制的红糖，冬天头茬。特别香，可以参考鲜芋仙家的红糖水，但是价格贵一些，大概是50/kg。跟超市那种袋装的红糖熬出来的糖不好吃，影响凉糕的口感。
