sweet汁鸡翅

鸡翅洗干净后，煮一锅开水，过水一下，把鸡翅的血水什么的，都煮出来。开水后下鸡翅，再煮3～5分钟，不能超过5分钟，老了不好吃。然后到最重要的步骤了，就是捞起来泡冰水。不用泡很久，就是泡到鸡翅也凉了下来就行。

泡冰水的时候，我会切几片姜，放锅里，开火烧锅，锅热了就放一点点油，所谓热锅冷油，就不会粘锅了。不过用不粘锅的话，就完全可以不下油。把鸡翅捞起来，控水，我一般是厨房纸吸水一下，就下锅炒几下，鸡翅这样炒一下，就会开始出油，这也是为啥可以不放油的原因。炒一下，30秒吧，就下酱油3勺，我用的家里吃饭那种陶瓷勺子，酒一勺，汤两勺，水1勺。盖上锅盖煮5分钟，中大火。中途需要翻两次上色。然后开锅盖大火收汁，我家炉子火大，一般后面收汁就几分钟的事，不会超过5分钟，我经常是整个过程，从鸡翅下锅开始到收汁完成，控制在10分钟左右，如果两斤鸡翅就13分钟左右。