炸带鱼+红烧带鱼
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人做过这道菜
gxl321
在上海买到过的带鱼都感觉偏嫩，做不出老式炸带鱼的感觉。但是用这个我自己悟的方子做出的味道还是很好的。
这次我买的是冷冻切段带鱼，做出来银色的麟较多，卖相不好，但一点不影响口感。
这次我买的是冷冻切段带鱼，做出来银色的麟较多，卖相不好，但一点不影响口感。
用料
| 带鱼 | 段 |
| 若干 |
炸带鱼+红烧带鱼的做法
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带鱼洗净后，用葱姜、花椒粒、胡椒粉，少许盐，料酒腌半小时以上。如果后面要红烧的话盐更少点。
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腌好后准备炸带鱼，锅干烧烧热后用一小块姜蹭一下，这一步是为了防止粘锅，亲测有效。
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开炸，油里再放些许花椒粒。中小火炸，适当的时候火稍大点定型+上色。
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炸好了，老毛病卖相不好，这时候直接吃的话味道已经不错了，咬到花椒的话会有椒香，nice！
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准备炝锅料：葱段姜片干辣椒若干，花椒粒少许，蒜拍一下。
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调个料汁：生抽两勺老抽半勺，蚝油一坨，糖一小勺，醋多半勺，这样会烧出微糖醋味。可根据自己口味调整。
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起锅烧油爆之前准备好的炝锅料
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倒入炸好的带鱼浇上料汁
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加入开水没过带鱼盖锅盖烧个几分钟
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大火收汁装盘，还是卖相不好，味道很棒！
