把香茅用刀背拍了再切成三段,把南薑和小米辣切片。
把蝦頭切掉,蝦皮剝掉。蝦肉放一邊待會用。
用中火,把蝦頭和蝦皮翻炒出紅色。如果用的是不沾鍋,可以不放油。
這時廚房應該都是香香的蝦味。此時加入大約1升的水,繼續用中火煮大約5分鐘或看到水面出現一層白泡。
把蝦殼和蝦頭撈出來。蝦殼扔掉,蝦頭備用。加入切好的香茅,小米辣和南薑,繼續中火煮十分鐘。
加入一大勺這個泰式辣椒醬。東南亞雜貨店一般會有。如果沒的話,可以用加糖的辣椒泥取代。
繼續煮5分鐘。基本上冬陰公湯現在再加上檸檬葉,青檸汁和椰奶就可以當火鍋湯底用。
這時候可以把菜和菇加進去。如有其他配料(如蟹幫,扎肉)也可以現在加進去。蓋上蓋子煮十分鐘。
加入椰奶,少許魚露,檸檬葉(稍微撕破),蝦頭和蝦肉。攪拌再煮5分鐘。椰奶至少100克,想要更濃郁加入200克。蝦肉快熟,所以最後才放。檸檬葉煮太久顏色會不鮮豔,所以也最後放。
最後加入2顆青檸的汁(有酸甘更好,比較正宗)。想再酸點可以多加。美味冬陰公湯完成了,配上米飯,烏冬或印度煎餅吃吧~