麻辣小龙虾

处理小龙虾，带上手套防护：
1、刷洗：左手拇指和食指压住虾钳，左手尾指压住虾尾，右手拿刷子仔细刷洗腹部，再翻过来刷洗背部，刷完所有小龙虾，再搅拌清洗3遍。
2、去虾线：左手抓虾，右手抓住尾翼中间一片，来回拧动，虾翼断开后拉出虾线。
3、去鳃：左手拇指和食指压住虾钳根部，左手其他手指压住虾尾，右手抓住虾足，轻轻用力拔掉腮部。
4、去胃：从虾眼睛位置，朝虾嘴位置斜剪，用剪刀顶部挑出胃部。
5、处理完之后，泡洗3遍，动作要轻柔，避免虾黄掉出。

油炸：
1、热锅，倒入150ml植物油，热油，分3次炸，每次放入三分之一的小龙虾，这样可以少用油。炸的时候可以加锅盖，减少油喷溅。炸至小龙虾全身变红后，控油捞出。

1.调味：锅中还有炸小龙虾的余油，加入洋葱丁、蒜片、姜片、大葱段、桂皮、八角、香叶，小火慢慢炒香后，加入豆瓣酱继续炒下，加入盐、酱油、冰糖、藤椒油，倒入啤酒，大火烧开。
2.焖煮：倒入小龙虾，加盖小火焖煮10分钟，中途翻动下，大火焖煮收汁至一半，起锅开吃。