黄金小酥肉

锅中不用放油，将花椒粒放锅里，中小火烘焙，闻到香味、花椒变色就可以啦，然后用擀面杖碾碎。把准备好的生姜切碎备用。

将里脊肉切成条状。加入耗油、酱油、盐、花椒碎、葱姜水、生姜碎和里脊肉条拌匀，腌制十五分钟。

将淀粉、面粉、鸡蛋加一丢丢清水调成面糊状，加入腌制好的里脊肉条，让每一根肉都裹满面糊。

锅热下油，油温六七成热（下入筷子会冒泡泡），逐条下入锅中，防止粘连，中小火炸变色捞出（大概四分钟）。这一步只是让肉熟，外皮不会脆。

油温烧至八成热，复炸一分钟，炸至金黄。

捞出控油，准备装盘。

第二遍炸完会很酥脆，我喜欢趁热撒点孜然粉。