北方特色面食——薄如蝉翼的死面卷子

今天给大家上一道我们北方的特色面食——死面卷子，也叫死面花卷。卷子也好，花卷也罢，关键掌握住是“死面”的就对了。

这道面食制作简单、朴实无华，却是让人一辈子都无法忘记的美味！

300克普通面粉加1克盐拌匀后分成两部分，一半加90克开水搅拌均匀；一半加90克冷水搅拌均匀，然后下手揉成团，无需光滑。

盖上盖子每静置15分钟揉面一次，需要揉两次。两次后面团变得很柔软很光滑。

我的案板面积有限，所以我将面团分成两部分操作。

将一块面团揉匀后擀成一个长方形大面片，擀得越薄越好。

撒上少许盐，用擀面杖轻轻擀几下。

再均匀的刷上一层香油。

然后将面片对折轻轻擀几下，再将面片打开。

从一头卷起，边卷边用一只手在面片下轻轻用力往上拉扯。

因为面粉里加了盐、而且经过两次揉面，所以面片的延展性非常好，只要掌握好力度，面片是不会被扯破的。即使破了也没关系，继续卷就可以了。

卷好后再稍稍搓两下。用刀切成小段，去掉两端的不规则部分。

切面可以看到层次感很强。

冷水上锅，水开计时蒸二十分钟。

出锅后稍稍晾凉，用两个手掌心轻轻揉搓一下，有助于内部层次更加分明。

切成喜欢的大小，就可以一圈一圈的撕着吃了，咸香美味，柔软筋道。

无论是早餐还是正餐，都是一款很棒的美味！

这种面食，是我们北方最最家常的一种美味，从小吃到大，几十年了都无法忘记的家的味道！妈妈的味道！
您喜欢吗？喜欢您就多吃点！