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安全完整水波蛋

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happystone的厨房  happystone
引用自《食物与厨艺》
生蛋打入滚沸的液体中，可以是水，鲜奶油，牛奶，酒，高汤，浓汤，酱汁，煮3到5分钟，最终状态是蛋白凝固，蛋黄未凝固
煮好后持续用65摄氏度水加热，保证杀灭沙门氏菌

用料  

鸡蛋 1个
醋 8克
盐 15克
水 1升

安全完整水波蛋的做法  

  1. 水里加入全部的醋和盐，让水保持沸腾

  2. 鸡蛋敲开放入盘子，轻轻倒入有不锋利的大孔洞漏勺，几秒钟，稀蛋白流走

  3. 鸡蛋滑入锅内，等鸡蛋浮起来，基本是3分钟，完成

  4. 提前烧好65摄氏度热水，将鸡蛋转移到热水中，盖盖子静置15分钟，每隔几分钟检查一下，如果有保温杯也可以用，水温降低到63摄氏度，再放回去加热

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该菜谱发布于 2022-03-20 08:24:38
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